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terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

ARTE E ALQUIMIA NA COZINHA

TEMPEROS E MASSALAS
 Para quem curte temperos diferentes e gostos de diversos países:

Garam masala (गरम मसाला em hindi - uma das línguas da Índia ) é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária indiana , o significado literal de garam masala é "mistura de especiarias", a verdade é que não é particularmente mistura picante (no sentido do Chile ), mas tem uma certa sutileza.


CAJUN SPICE MIX
Origem: Estados Unidos
Como fazer:  moa e misture bem 1/4 de xícara de chile em pó; 1/4 de xícara de  páprica; 1/3 xícara de sal; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1  colher (sopa) de manjericão desidratado; 1 colher (sopa) de cebola em  pó; 1 colher (sopa) de coentro em grão; 1/2 colher (chá) de pimenta  caiena; 2 colheres (chá) de tomilho seco; 1/4 de colher (chá) de cominho  e 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca.

 Use em: carnes assadas (porco, vaca e frango), sopas, molhos e massas.


RECADO ROJO
 Origem: México
Como fazer:  moa 9 cabeças de alho; 1 pauzinho de canela; 12 pimentas-da-jamaica; 9  colheres (sopa) de urucum; 1 colher (chá) de cominho; 1/2 colher (chá)  de cravo; 50g de chile seco. Acrescente suco de 1 laranja azeda (pode  ser substituída por suco de laranja-pera e suco de limão em partes  iguais) e sal a gosto.
 Use em: carnes assadas, sopas e para marinar peixes de sabor potente, como a garoupa.


ZAHTAR
 Origem: Oriente Médio
Como fazer: toste 4 colheres (sopa) de gergelim e misture com 2 colheres (sopa) de sumagre e 2 colheres (sopa) de tomilho seco.

 Use em: marinadas, carnes e no topo de pães.


PUDDING SPICE MIX
 Origem: Inglaterra
Como fazer:  moa e misture bem 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica; 2 pauzinhos  de canela; 2 colheres (chá) de cravo; 2 colheres (chá) de noz-moscada  ralada; 2 colheres (chá) de gengibre moído; 1 colher (chá) de sementes  de cardamomo; 1 colher (chá) de coentro em grão.

 Use em: bolos, pudins, biscoitos e pães.


BERBERE
 Origem: Etiópia
Como fazer:  em uma frigideira toste levemente 2 colheres (chá) de semente de  cominho; 4 cravos; 3/4 de colher (chá) de semente de cardamomo; 1/2  colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos; 1 colher (chá) de feno-grego.  Deixe esfriar e moa junto com 1/2 colher (chá) de semente de coentro; 8  chiles pequenos e secos; 1/2 colher (chá) de gengibre ralado; 1/4 de  colher (chá) de cúrcuma; 1 colher (chá) de sal; 2 e 1/2 colheres (chá)  de páprica; 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica; 1/8 de colher  (chá) de canela moída e 1/8 de colher (chá) de cravo.

Use em: vegetais, frango ensopado e arroz.


CINCO ESPECIARIAS CHINESAS
 Origem: China
Como fazer:  triture e misture bem 1 colher (chá) de pimenta sichuan; 1 colher (chá)  de anis-estrelado; 1/4 de colher (chá) de semente de erva-doce; 1/2  colher (chá) de cravo; 1/2 colher (chá) de canela moída; 1/2 colher  (chá) de sal; 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino.

 Use em: carnes gordurosas, como porco e pato. Também vai bem em vegetais e frutos do mar.


RAS-EL-HANOUT
 Origem: Marrocos
Como fazer:  rale 2 nozes-moscadas inteiras e moa com 5 botões de rosa seca; 6 paus  de canela; 2 colheres (sopa) de cominho; 12 pimentas da Jamaica; 6  lâminas de macis; 4 colheres (sopa) de cúrcuma; 1 colher (sopa) de  semente de anis; 2 colheres (sopa) de pimenta caiena; 1 colher (sopa) de  pimenta-do-reino branca; 1/2 colher (chá) de lavanda; 2 colheres (sopa)  de pedaços de gengibre; 1 pedaço de galanga; 3 cravos e 10 sementes de  cardamomo. Peneir.

            Use em: peixes, frango, cordeiro  e legumes. Para peixes, acrescente à mistura mais ervas secas e um  cítrico, como casca de limão. Se for usar em carne de frango ou  carneiro, faça uma mistura mais adocicada (com um pouco mais de canela e  pimenta-da-jamaica).


BARBECUE SPICE MIX
 Origem: Estados Unidos
Como fazer:  pile 1 colher (chá) de semente de coentro; 1/2 colher (chá) de  pimenta-do-reino preta em grãos e misture com 2 colheres (sopa) de  páprica; 1/2 colher (chá) de garam masala; 1 colher (sopa) de mostarda; 1  colher (sopa) de chile em pó; 1 colher (chá) de açúcar mascavo e 1/2  colher (chá) de tomilho seco.

 Use em: carnes e peixes assados - especialmente quando preparados na churrasqueira.


GARAM MASALA
 Origem: Índia
Como fazer:  ponha numa frigideira e mexa para tostar levemente em fogo médio,  tomando cuidado para não queimar 2 colheres (sopa) de semente de  cominho; 2 colheres (sopa) de semente de coentro: 2 colheres (sopa) de  semente de cardamomo; 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1  rama de canela em pedaços;1 colher (chá) de noz-moscada ralada e 1/2  colher (chá) de açafrão. Espere esfriar e moa. Acrescente a noz-moscada e  o açafrão.

 Use em: ensopados de carne de vaca e frango e pakoras (empanados) de legumes.


ERVAS DA PROVENÇA
 Origem: França
Como fazer: misture partes iguais de orégano, manjericão, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona desidratados.

 Use em: legumes assados, pizzas, omeletes e ensopados.

BON APPÉTIT !!!

BRINCANDO DE ESTÁTUA

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