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quarta-feira, 16 de novembro de 2011

ARTE QUE É CULINÁRIA

Focaccia recheada com creme de ricota, pecorino e manjericão

INGREDIENTES:
  • MASSA
  • 300 g farinha de trigo
  • 180 g leite integral
  • 24 g manteiga
  • 24 g açúcar refinado
  • 18 g fermento biológico fresco
  • 6 g sal
  • Creme de ricota, pecorino e manjericão
  • 60 g pecorino
  • 100 g ricota
  • 10 g sal grosso
  • 70 ml azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • ¼ de maço de manjericão

MODO DE PREPARO:

Preparar a massa usando método direto. Dar o ponto com o leite. Bater por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 em velocidade alta. Descansar a massa por 15 minutos.
Abrir a massa numa assadeira bem untada com azeite.
Fazer uma pasta misturando os ingredientes do recheio.
Em metade da massa colocar a pasta de ricota e manjericão.
Dispor a metade sem recheio sobre a metade com recheio.
Deixar fermentar até dobrar de volume.
Fazer a cobertura com o azeite, sal grosso e ervas e levar para assar a 180o C por cerca de 15 minutos, calor seco.


OUTONO EM MILÃO
 

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